Nos formations : Hôtellerie - Restauration

I : Objectif de la Formation

Le service en salle est un domaine très vaste et très complet, comprenant différentes phases, et différents degrés de prestations.

Ce module s’adresse aux personnels déjà titulaires de diplômes en restauration et souhaitant évoluer professionnellement, ou développer leur côté relationnel et technique.

Techniques, attitude, savoir-faire ou savoir-être sont des compétences indispensables à maîtriser pour assurer un service à table de qualité.

Du petit déjeuner à l’accueil du client, le comportement, la prise de commandes, toutes les étapes clés du service seront prises en compte.

II : Objectifs pédagogiques :

➢ Valorisation du service de la présentation des petits déjeuners

➢ Développer la créativité et être source de proposition pour apporter des changements

➢ Organiser le service du petit déjeuner autour d'un buffet ou à table

➢ Etablir une relation de qualité avec la clientèle, en devançant ses attentes

➢ Vendre sa carte en développant une relation de confiance

➢ Développer son image pour soi et pour son établissement, fidéliser sa clientèle

➢ Savoir gérer les mécontentements et les avis négatifs

➢ Le rôle de management en responsabilisant chaque membre du personnel

➢ Comment améliorer les performances de son établissement

➢ Être force de proposition auprès de sa hiérarchie et des clients.

➢ Gérer la qualité et repérer les insatisfactions

➢ Apporter les aspects techniques permettant la mise en place d’une démarche qualité

➢ Organisation du travail des équipes

➢ Rapports entre motivations et qualité de service, offrir le meilleur aux clients même difficiles.

➢ Maîtriser les techniques de mise en place, d’une salle, des normes d’hygiène, et d’entretien

➢ Gérer et assurer le bon déroulement d'un service avec professionnalisme

➢ Assurer une bonne communication entre les différents services du restaurant

➢ Adopter une posture et un comportement respectant l'image de l'établissement

III : Méthodes pédagogiques

➢ Apport des aspect théoriques et des aspect pratiques

➢ Mises en situation

➢ Exercices pédagogiques

➢ Support de cours formation

IV : Durée

➢ 14 heures de formation - 2 jours

V : Equipe de formation

➢ Formateur : Olivier MATENCE

VI : Public cible

➢ Serveurs

➢ Responsables de salle

➢ Personnel de restauration

VII : Prérequis

➢ Avoir déjà travaillé en restauration, ou avoir des bases en service

✓ Évaluation des acquis en fin de formation

I/ Modalités de formation

Public : Les formations s'adressent aux professionnels du secteur de l'hôtellerie restauration travaillant en restaurant, hôtel, établissement de nuit, bar, qui souhaitent se perfectionner où développer des compétences nouvelles afin d'améliorer leur qualité de service. 

Les formations se déroulent dans les locaux ou établissements, en centre de formation ou à distance en format classe virtuelle.

Pré-requis : salariés de tout niveau exerçant dans le secteur de la restauration traditionnelle, restauration commerciale, industrie hôtelière, tourisme où hébergement, disposant d’une expérience de base ayant déjà acqui un diplôme de type: 

✓ CAP 

✓ BAC 

✓ BTS 

✓ Licences 

✓ Master 

Objectifs pédagogiques : 

Savoir animer et motiver ses équipes au travers des briefing ou débriefing 

➢ Enjeux du briefing pour l'équipe et le bon déroulement du service 

➢ Maîtriser les règles de l'accueil dans le milieu hôteleir afin d'assurer la satisfaction clientèle 

➢ Développer ses compétences, sa confiance et son aisance dans l’accueil téléphonique, 

➢ Apprendre à gérer l'accueil physique et téléphonique simultanément 

➢ Gérer la communication et la circulation des informations, tant vis à vis de la clientèle qu'au sein de son équipe 

➢ Développer et maintenir l’image de son entreprise 

➢ Comprendre les différentes attentes des clients dans l'univers du luxe et l'hôtellerie haut de gamme 

➢ Adapter son comportement en fonction des personnalités et adopter les codes du luxe 

➢ Le rôle de management en responsabilisant chaque membre du personnel 

➢ Comment améliorer les performances de son établissement 

➢ Être force de proposition auprès de sa hiérarchie et des clients. 

Durée : 14 heures

Date : voir convention / contrat de formation

Effectif : de 1 à 10 personnes 

II/ Modalités pédagogiques et techniques

Méthodes pédagogiques : Apports théoriques et méthodologiques, illustrés d’exemples pratiques montrant l’application des notions abordées - Études de cas, exercices, mises en situations : mises en pratique des acquis, analyses interactives, identification des bonnes / mauvaises approches et corrections - Interactivité entre les stagiaires et avec le formateur, partages d‘expériences.

Moyens techniques : Diaporama détaillé et illustré, support de cours élaboré par le formateur, tableau blanc, fiches descriptives.

 Aucun matériel spécifique n’est requis de la part du stagiaire.

Supports pédagogiques : Un support de cours est remis au stagiaire. Selon les besoins spécifiques des stagiaires, remise de documentations complémentaires.

À remettre aux assistantes pédagogiques avant chaque début de formation au plus tard 1 semaine avant

III/ Suivi, évaluation et validation

Evaluation pédagogique : Évaluation initiale : auto-positionnement et questionnement pour définir le contexte. Évaluation continue de l’acquisition des notions étudiées (échanges, feedback...).

I/ Modalités de formation

Public : Les formations s'adressent aux professionnels du secteur de l'hôtellerie restauration travaillant en restaurant, hôtel, établissement de nuit, bar, qui souhaitent se perfectionner où développer des compétences nouvelles afin d'améliorer leur qualité de service. 

Les formations se déroulent dans les locaux ou établissements, en centre de formation ou à distance en format classe virtuelle

Pré-requis : salariés de tout niveau exerçant dans le secteur de la restauration traditionnelle, restauration commerciale, industrie hôtelière, tourisme où hébergement, disposant d’une expérience de base ayant déjà acqui un diplôme de type: 

✓ CAP 

✓ BAC 

✓ BTS 

✓ Licences 

✓ Master 

Objectifs pédagogiques : 

➢ Connaître le fonctionnement du système hôtelier 

➢ Les enjeux de l’hôtellerie 

➢ Maîtriser les règles de l'accueil dans le milieu hôtelier afin d'assurer la satisfaction clientèle 

➢ Développer ses compétences, sa confiance et son aisance dans l’accueil téléphonique, 

➢ Apprendre à gérer l'accueil physique et téléphonique simultanément 

➢ Développer et maintenir l’image de son entreprise 

➢ Comment améliorer les performances de son établissement 

➢ Connaitre et maitriser l’outil informatique 

➢ L’hébergement sous ses différents aspects 

➢ Le service d’étages et son fonctionnement 

Durée : 14 heures

Date : voir convention / contrat de formation

Effectif : de 1 à 10 personnes 

II/ Modalités pédagogiques et techniques

Méthodes pédagogiques : Apports théoriques et méthodologiques, illustrés d’exemples pratiques montrant l’application des notions abordées - Études de cas, exercices, mises en situations : mises en pratique des acquis, analyses interactives, identification des bonnes / mauvaises approches et corrections - Interactivité entre les stagiaires et avec le formateur, partages d‘expériences.

Moyens techniques : Diaporama détaillé et illustré, support de cours élaboré par le formateur, tableau blanc, fiches descriptives.

 Aucun matériel spécifique n’est requis de la part du stagiaire.

Supports pédagogiques : Un support de cours est remis au stagiaire. Selon les besoins spécifiques des stagiaires, remise de documentations complémentaires.

À remettre aux assistantes pédagogiques avant chaque début de formation au plus tard 1 semaine avant

III/ Suivi, évaluation et validation

Evaluation pédagogique : Évaluation initiale : auto-positionnement et questionnement pour définir le contexte. Évaluation continue de l’acquisition des notions étudiées (échanges, feedback...).

I : Objectif de la Formation

L’hygiène et la sécurité sont les bases fondamentales de l’image de marque d’un établissement, et permettent de garantir la sécurité et l’hygiène des locaux et établissements accueillant du public, relatif aux métiers de bouche et de l’hébergement.

Cette formation apportera les fondements des normes d’hygiène et de la norme HACCP à mettre en place et à respecter au sein de votre établissement. Apprendre à respecter les obligations morales mais également juridiques obligatoires pour tout hôtel restaurant, café, ou établissements liés aux denrées alimentaires.

II : Objectifs pédagogiques :

➢ Rester informé sur les mises à jour de la réglementation française et européenne (paquet hygiène)

➢ Actualiser ses compétences en matière d’application des bonnes pratiques d’hygiène

➢ Garantir une hygiène irréprochable dans son établissement

➢ Quelles sont les bases fondamentales de la réglementation relative à l'hygiène et à l'application de la méthode HACCP en vigueur.

➢ Connaitre les produits, matériels et procédures d'hygiène et d'entretien pour garantir aux professionnels une conformité avec la réglementation

➢ Quels sont les dangers et les risques liés à la sécurité alimentaire

➢ Adopter et mettre en application les mesures et les bonnes pratiques en matière d'hygiène

➢ Mise en place des autocontrôles, organisation et les assurer en toute autonomie dans le respect des normes de sécurité alimentaire

➢ Maîtriser les règles fondamentales et spécifiques de l'hygiène dans un établissement de restauration

➢ Impliquer le personnel amené à manipuler des denrées alimentaires aux risques professionnels liés à l'hygiène

➢ Appréhender la méthodologie, les pratiques et les outils permettant d'intégrer les bonnes pratiques d'hygiène (BPH)

➢ Exercices et fiches pratiques afin de mettre en place les mesures dans son établissement

III : Méthodes pédagogiques

➢ Apport des aspect théoriques et des aspect pratiques

➢ Mises en situation

➢ Exercices pédagogiques

➢ Support de cours formation

IV : Durée

➢ 14 heures de formation - 2 jours

V : Equipe de formation

➢ Formateur : Olivier MATENCE

VI : Public cible

➢ Tout personnel travaillant en HCR

VII : Prérequis

➢ Professionnels des HCR

✓ Évaluation des acquis en fin de formation

I/ Modalités de formation

Public : Les formations s'adressent aux professionnels du secteur de l'hôtellerie restauration travaillant en hôtels, établissements de luxe ou classés qui souhaitent se perfectionner où développer des compétences nouvelles afin d'améliorer leur qualité de service adapté au secteur. 

Les formations se déroulent dans les locaux ou établissements, en centre de formation ou à distance en format classe virtuelle.

Pré-requis : salariés de tout niveau exerçant dans le secteur de l’hôtellerie, tourisme où hébergement, disposant d’une expérience de base ayant déjà acquis un diplôme de typ, exerçant ou souhaitant exercer dans des établissements de prestige : 

✓ CAP 

✓ BAC 

✓ BTS 

✓ Licences 

✓ Master 

Objectifs pédagogiques : 

Savoir animer et motiver ses équipes au travers des briefing ou débriefing 

➢ Maîtriser les règles de l'accueil dans le milieu hôtellerie afin d'assurer la satisfaction clientèle 

➢ Adapter son comportement en fonction des personnalités et adopter les codes du luxe 

➢ Le rôle de management en responsabilisant chaque membre du personnel 

➢ Comment améliorer les performances de son établissement 

➢ Être force de proposition auprès de sa hiérarchie et des clients. 

Durée : 14 heures

Date : voir convention / contrat de formation

Effectif : de 1 à 10 personnes 

II/ Modalités pédagogiques et techniques

Méthodes pédagogiques : Apports théoriques et méthodologiques, illustrés d’exemples pratiques montrant l’application des notions abordées - Études de cas, exercices, mises en situations : mises en pratique des acquis, analyses interactives, identification des bonnes / mauvaises approches et corrections - Interactivité entre les stagiaires et avec le formateur, partages d‘expériences.

Moyens techniques : Diaporama détaillé et illustré, support de cours élaboré par le formateur, tableau blanc, fiches descriptives.

 Aucun matériel spécifique n’est requis de la part du stagiaire.

Supports pédagogiques : Un support de cours est  remis au stagiaire. Selon les besoins spécifiques des stagiaires, remise de documentations complémentaires.

À remettre aux assistantes pédagogiques avant chaque début de formation au plus tard 1 semaine avant

III/ Suivi, évaluation et validation

Evaluation pédagogique : Évaluation initiale : auto-positionnement et questionnement pour définir le contexte. Évaluation continue de l’acquisition des notions étudiées (échanges, feedback...).

I/ Modalités de formation

Public : Les formations s'adressent aux professionnels du secteur de l'hôtellerie restauration travaillant en hôtels, établissements de luxe ou classés qui souhaitent se perfectionner où développer des compétences nouvelles afin d'améliorer leur qualité de service adapté au secteur. 

Les formations se déroulent dans les locaux ou établissements, en centre de formation ou à distance en format classe virtuelle.

Pré-requis : salariés de tout niveau exerçant dans le secteur de l’hôtellerie, tourisme où hébergement, disposant d’une expérience de base ayant déjà acquis un diplôme de typ, exerçant ou souhaitant exercer dans des établissements de prestige : 

✓ CAP 

✓ BAC 

✓ BTS 

✓ Licences 

✓ Master 

Objectifs pédagogiques : 

Savoir détecter les problématiques liées à l'hygiène alimentaire dans son entreprise.

- Qu’est-ce que l’Hygiène ?

- Connaître la règlementation en restauration commerciale

- Maîtriser les bases de la microbiologie des aliments

- Optimiser l’hygiène par l’aménagement de son infrastructure

- Optimiser l’hygiène par des équipements appropriés

- Veiller à l’hygiène du personnel

- Appliquer les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH)

- Connaître et respecter l’affichage obligatoire

- Savoir mettre en place la démarche d‘hygiène alimentaire

- Se familiariser avec les contrôles officiels

Durée : 14 heures

Date : voir convention / contrat de formation

Effectif : de 1 à 10 personnes 

II/ Modalités pédagogiques et techniques

Méthodes pédagogiques : Apports théoriques et méthodologiques, illustrés d’exemples pratiques montrant l’application des notions abordées - Études de cas, exercices, mises en situations : mises en pratique des acquis, analyses interactives, identification des bonnes / mauvaises approches et corrections - Interactivité entre les stagiaires et avec le formateur, partages d‘expériences.

Moyens techniques : Diaporama détaillé et illustré, support de cours élaboré par le formateur, tableau blanc, fiches descriptives.

 Aucun matériel spécifique n’est requis de la part du stagiaire.

Supports pédagogiques : Un support de cours est  remis au stagiaire. Selon les besoins spécifiques des stagiaires, remise de documentations complémentaires.

III/ Suivi, évaluation et validation

Evaluation pédagogique : Évaluation initiale : auto-positionnement et questionnement pour définir le contexte. Évaluation continue de l’acquisition des notions étudiées (échanges, feedback...).

I/ Modalités de formation

Public : Les formations s'adressent aux professionnels du secteur de l'hôtellerie restauration travaillant en restaurant, hôtel, établissement de nuit, bar, qui souhaitent se perfectionner où développer des compétences nouvelles afin d'améliorer leur qualité de service. 

Les formations se déroulent dans les locaux ou établissements, en centre de formation ou à distance en format classe virtuelle

Pré-requis : salariés de tout niveau exerçant dans le secteur de la restauration traditionnelle, restauration commerciale, industrie hôtelière, tourisme où hébergement, disposant d’une expérience de base ayant déjà acqui un diplôme de type: 

✓ CAP 

✓ BAC 

✓ BTS 

✓ Licences 

✓ Master 

Objectifs pédagogiques : 

- L’importance de l’accueil dans un hôtel

- Comprendre l'importance de la communication

- Comment gérer l’accueil téléphonique

- Qu'est-ce que l’accueil physique

- Accueillir en professionnel, tenue et comprtement

Durée : 14 heures

Date : voir convention / contrat de formation

Effectif : de 1 à 10 personnes 

II/ Modalités pédagogiques et techniques

Méthodes pédagogiques : Apports théoriques et méthodologiques, illustrés d’exemples pratiques montrant l’application des notions abordées - Études de cas, exercices, mises en situations : mises en pratique des acquis, analyses interactives, identification des bonnes / mauvaises approches et corrections - Interactivité entre les stagiaires et avec le formateur, partages d‘expériences.

Moyens techniques : Diaporama détaillé et illustré, support de cours élaboré par le formateur, tableau blanc, fiches descriptives.

 Aucun matériel spécifique n’est requis de la part du stagiaire.

Supports pédagogiques : Un support de cours est remis au stagiaire. Selon les besoins spécifiques des stagiaires, remise de documentations complémentaires.

À remettre aux assistantes pédagogiques avant chaque début de formation au plus tard 1 semaine avant

III/ Suivi, évaluation et validation

Evaluation pédagogique : Évaluation initiale : auto-positionnement et questionnement pour définir le contexte. Évaluation continue de l’acquisition des notions étudiées (échanges, feedback...).